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不粘锅安全吗?这是你需要知道的

不粘锅安全吗?答案可能比实际需要的更复杂,但请放心:我们会在这里告诉您所有您需要知道的信息。


可以肯定的是最好的不粘锅当然很方便,而且非常受欢迎。在我们的指南中如何保养不粘锅,你会发现有一些相当简单的方法来制作任何锅 – 铸铁、钢、铝 – 不粘锅,使用寿命更长。然而,经典的不粘锅仍然是大多数人的首选。

尽管如此,我们知道很多人都担心不粘材料的安全性。

不粘锅安全吗?

如何购买和保养最好的不粘锅

(图片来源:盖蒂)

这是一个亟待解决的问题,但首先要了解一些背景知识。当 Teflon 于 1940 年代首次出现时,它彻底改变了家庭烹饪,但这场革命是有代价的。


铁氟龙是使用一种叫做全氟辛酸 (PFOA) 的化学物质制成的,但近年来,人们发现 PFOA 以及其他全氟烷基物质 (PFAS) 对人类、动物和环境有害。

医学研究发现,全氟辛酸会导致一系列令人担忧的疾病、功能障碍和紊乱,包括癌症。 PFAS 也需要数千年的时间才能分解,因此它们会留在我们的系统和环境中。


PFOA:不安全

由于全氟辛酸造成的损害,它已在美国、英国和许多其他国家被禁止。您今天看到的任何不粘锅都不含 PFOA,除非它们是多年前制造的。


但是,许多其他 PFAS 在英国和其他地方仍然是合法的。有人争辩说,我们对其他 PFAS 的了解与我们在 2015 年之前对 PFOA 的了解一样多,而且它们都带有相同的环境问题,即一旦产生,我们就无法销毁它们。

那么,聚四氟乙烯安全吗?

当在其设计参数内使用时,目前没有理由认为它不安全。但做你自己的研究并在这些事情上下定决心总是值得的。

• 阅读关于全氟辛酸的优秀调查片在纽约时报。


不粘锅:最安全的替代品

格林潘威尼斯临

(图片来源:GreenPan)

陶瓷不粘

它使用一层有机硅涂层,是我们拥有的 PTFE 最环保的替代品。它不像 PTFE 具有完全相同的、近乎奇迹般的不粘特性,但它是一个非常狡猾的客户。

在大多数情况下,由于 PTFE 和陶瓷之间的性能差异很小,陶瓷不粘锅的最大区别在于它不含所有 PFAS。

钢和铸铁锅

完全没有不粘表面的平底锅也值得考虑。为什么?因为您可以通过调味和护理使其不粘,达到惊人的程度。

调味包括在平底锅上形成一层聚合油。这可以保护金属——对于表壳铁来说尤其重要,因为它实际上会生锈——并增加了“不粘”表面。不,不像一层陶瓷或聚四氟乙烯那样不粘,但除了鸡蛋等非常粘的食物外,对于大多数用途来说已经足够了。

给平底锅调味,在里面放一层油加热。油的烟点应该很高——亚麻籽和葡萄籽(花生)油很受欢迎。油需要在烤箱或炉灶上(或两者结合使用)加热至 200°C 左右。通常也需要多次执行此操作。

调味后,每次使用后用一层非常薄的油擦拭平底锅表面也是一个好主意。

对于使用更传统类型的不粘锅的用户来说,这听起来可能非常麻烦,但实际上并非如此。这里的主要好处是,一旦适当调味,您的钢或铸铁锅应该可以使用一生,并且随着时间的推移变得越来越“不粘”。即使是最好的标准涂层型不粘锅也不太可能使用超过 5 年。

保养您的不粘锅

如何购买和保养最好的不粘锅

(图片来源:盖蒂)

我们有完整的购买指南照顾平底锅但这是简短的版本。

• 仅在低温下使用不粘锅

如果您有电磁炉,请抵制使用非常方便的涡轮加热设置的冲动 - 或者如果您不能抵制,请至少只在非常短的初始爆发中使用它,以使您的平底锅达到温度。

• 不要使用金属器具

即使平底锅制造商说你可以。

• 在清洁前让不粘锅冷却

切勿将热的不粘锅放入装有冷水的水槽中。

• 不要使用洗碗机

即使平底锅制造商说你可以!

• 不要将平底锅叠放在一起

或者,如果由于空间原因您无法避免这种情况,请至少用茶巾将它们排成一行。

说到茶巾,一个好的不粘锅的内部应该可以用一个或其他类似吸水的东西擦拭干净。

遵循这些简单的规则,您将最大限度地延长不粘锅的使用寿命,并降低将任何化学物质释放到晚餐中的风险。