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如何完美地制作煎饼:将不粘锅上的灰尘擦掉,弄脏,然后开始折腾

又到了那个时候。一年中最神奇的一天,如果您喜欢制作煎饼并且正在寻找有关如何制作煎饼的顶级技巧。没错,今天是煎饼日。也被称为忏悔星期二和四旬期的开始,煎饼日是我们聚集在一起用面糊覆盖墙壁、地板和天花板的时候。


顺便说一句,如果您在锁定期间锻炼,情况也是如此。我们有单独的指南最好的蛋白质煎饼,来证明。

煎饼日是一个有历史的日子。想一想:你是一个中世纪的农民,即将通过 40 天的禁食来赦免你的罪过,而今天是你可以吃饭的日子全部你家里的鸡蛋、黄油、面粉、火腿和奶酪、柠檬和果酱。尽管其中一些东西甚至还不存在!

在其他国家的四旬期前的盛宴是光荣的。在西班牙,他们吃香肠玉米饼。在瑞典,他们吃甜的、充满奶油的面包卷,称为塞姆拉.在英格兰,我们把所有这些美味的东西都放在我们能吃到的最基本的米色食物中:简陋的煎饼。

当然,我们开玩笑。好的煎饼没有错;毕竟,煎饼只是一块空白的画布,供您选择甜味和咸味馅料。也就是说,尽管煎饼很简单,但很容易弄乱它,而坏煎饼则是一件可怕的事情。


所以,无论您是做可丽饼还是美式,卷起还是叠放,甜的还是咸的,这里有一些小贴士,可以让您在忏悔星期二时毫不费力地制作出优质的煎饼。请记住,在一天结束时,最重要的是您玩得开心,并设法将可丽饼放在亲人的头上。

煎饼日


(图片来源:散装)

使用一个好的不粘煎锅

让我们从一个关键点开始。总的来说,在过去的十年里,我们有点过度依赖不粘炊具,但煎饼是您为数不多的几样东西之一真的需要最好的不粘锅为了。如果您还没有,我们多年来在 Pingtwitter.com 上评论了很多 - 一个像样的平底锅可能只花费您 30-40 英镑,但您可以随意掏出更多钱以获得真正的顶级品质。

在开始之前正确准备平底锅也很重要。平底锅应该又好又热——不是很热,但一定要预热,所以面糊一碰到表面就开始煮。当锅达到温度时,在锅中融化一小块黄油,然后用一块厨房毛巾擦去锅上多余的黄油。这会在平底锅中留下一层薄薄的黄油,这将有助于防止煎饼粘在一起。加入面糊,煮煎饼,然后用黄油厨房毛巾重新擦拭平底锅,然后重复


完美的绉面糊配方

煎饼只使用几种原料,所以你使用的原料的质量会对你的最终结果产生真正的影响。如果可以,尝试使用优质鸡蛋、面粉和全脂牛奶(但半脱脂或植物性牛奶也可以)。

原料:

100克普通面粉

1撮盐


1个大鸡蛋– 对于更深、更密的煎饼,可以考虑最多两个

300毫升牛奶

1 汤匙葵花籽油(或融化的黄油)

1旋钮黄油

方法:

首先将面粉筛入一个大的搅拌碗中——这样可以去除任何结块。加一撮盐。

在面粉中间挖一口井,然后将鸡蛋打入井中。用叉子或打蛋器打鸡蛋,边走边将少量面粉加入鸡蛋混合物中。

当鸡蛋开始变稠时,加入一点牛奶并继续搅拌,边走边加入少量面粉。每当混合物开始变稠时重复此操作并继续搅拌,直到将所有牛奶加入面糊中。在这个阶段,您应该已经将大部分面粉加入面糊中——如果没有,请继续操作,直到您得到光滑、均匀的煎饼面糊。

如果你想去掉任何小块,你可以在这一点上过筛你的面糊。将油(或融化的黄油)加入面糊中,在冰箱中静置 45 分钟,让面筋松弛,淀粉细胞膨胀。您的面糊现在可以使用了!

精湛的混合方法

有一种久经考验的方法可以制作出好的煎饼面糊,而且关键在于按正确的顺序做事。如果你把所有东西都塞进一个碗里,你会得到块状的面糊——如果你在做美式煎饼,这不是世界末日,但如果你在做薄薄的薄饼,肯定不是你想要的.

首先将干燥的原料筛入碗中,然后在中间挖一口井并加入鸡蛋。当你打鸡蛋时,加入一点面粉,这样你就可以开始把所有东西都放在一起。当鸡蛋混合物开始变稠时,继续加入少量牛奶并继续搅拌以加入少量面粉。最终你会得到一个光滑、闪亮的煎饼面糊。

您可以通过使用最好的搅拌机你必须机械地做到这一点——使用这种方法,结块的机会为零。然而…

煎饼日

(图片来源:Jennifer Banz)

不要过度劳累!

这给我们带来了另一个重要的点——做不是过度劳累你的面糊。这是典型的煎饼日错误。你急于把你的面糊放在一起,所以你把所有的原料倒在碗里,用打蛋器把它打死。你最终可能会变得光滑,但你也会把面粉中的面筋加工到变硬的程度。想想当你揉面包面团时会发生什么——运动会增强面筋,这就是你最终得到坚韧、有弹性的煎饼的方式。

相反,当你把它放在一起时,试着对面糊更温和一点。如果你遵循正确的方法,你就不需要打掉任何肿块。

所以,如果你使用搅拌机来制作完美煎饼的捷径,注意不要将混合物搅拌的时间过长。

休息一下,伙计!

一旦你把你的面糊放在一起,它需要休息。电视厨师早就灌输了休息肉的重要性,但我们中的很多人都没有意识到让煎饼面糊休息的重要性。这有几个原因。休息可以让面筋放松,但也会让淀粉粒膨胀,从而制作出更轻、更精致的煎饼。

所以,你需要提前计划一下。在开始翻转前一小时,制作面糊并将其放在冰箱中至少 45 分钟。

像赢家一样翻转它

所以,你已经把你的不粘锅加热了,准备好了。馅料准备好了。你的煎饼面糊比鲜奶油更光滑。是时候做饭了。

可丽饼有一定程度的反复试验——您可以随时微调炉灶的温度,并且需要尝试几次才能为每个可丽饼计算出完美的面糊量。理想情况下,您需要绝对最少的面糊以薄薄的一层覆盖平底锅的底部。当煎饼开始烹饪时,它应该会自动从锅中释放出来,但您可以使用硅胶刮刀将其从边缘提起并轻推成形。

当你在下面有一点颜色时,是时候进行所有重要的翻转了。将薄煎饼移到平底锅的底部边缘,然后您要使用勺子、用手腕轻弹的动作来翻转薄煎饼。关键是要用平底锅的边缘帮它转圆,一甩就放心!